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本文目录

1. 余干桂鱼的大全家常做法
2. 鳜鱼块做法
3. 桂鱼怎么做法

余干桂鱼的家常做法

主料：桂鱼一条

辅料：葱适量，姜适量
，鳜鱼鳜鱼

配料：盐适量，家常家常糖适量 ，做法做法老抽适量，大全醋适量

做法步骤：

1.将桂鱼收拾好，鳜鱼鳜鱼两面切花刀 ，家常家常葱姜备好。做法做法

2.不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3.将炒锅内放少许花生油，姜爆香 ，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱  。大火炖开，鱼汤奶白  ，转小火。

4.加入老抽 ，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次 ，收火。将鱼装盘。

5.大火将汤收汁
 ，浇在鱼身上
，撒些香葱末。

鳜鱼块做法

做法与步骤：

1、鳜鱼打鳞片，去内脏 、鱼鳃后洗净、切块 ，打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐 ，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥；

2、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁 ，瘦肉切丁 。香菇 、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条 ，小香葱把葱白切成段  ，葱绿切成细葱花备用；（小杯子里是黄酒）

3 、锅烧热油至略冒烟，鳜鱼块用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾
，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面 ，中途 ，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，注意晃动锅里油 ，保持头尾受热均匀
，都成金黄色为好；

4 、煎好的鱼块，捞起放盘子里；锅内留余油，炒香肥肉，至黄色 ，然后下瘦肉翻炒 ，再加入胡萝卜 、香菇丁炒香，再家姜葱炒香；加生抽
、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒；加水、米醋、白糖少许；

5
、放入鳜鱼块，扣盖子小火焖烧6分钟；

6
、烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身
、鱼头 、鱼尾；锅的最底下
，用料头小丁在底下 ，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后 ，大火收自然芡；卤汁自然变浓 ，起胶质

7、起锅装盘，装盘时候 ，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油 。

桂鱼怎么做法

材料
：

桂花鱼大葱朝天椒姜海鲜酱油盐料酒

做法：

1.姜切片 ，大葱切细丝 ，朝天椒切小段，备用。

2.桂花鱼去鳞去内脏 ，洗净 ，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3.在鱼身上抹盐
、料酒、姜片
，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟 。

4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼 ，中火蒸约十分钟
。

5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟 。

6.海鲜酱油倒一点水调匀 ，倒在取出的鱼身上 ，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。

7.炒锅烧至冒烟 ，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上 ，完成

关于鳜鱼家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您 。